【材料】
猪肘子100克，猪肉皮500克，精盐40克，味精2克，绍酒10克，葱、姜各15克。
【操作】
1.将肘子皮上的残毛和污垢乱净，剔骨后放入锅里，煮至无血水时捞出，用凉水洗净；把肉皮的残毛和肥膘刮洗干净，放入锅内，煮七成熟时捞出，切成条；葱、姜切成块。
2.把肘子和肉皮放盆里，加入清水和调料（不加味精），上屉蒸熟烂后出笼。把汤汁倒入肘子的盆里，再放入味精，待冷却凝固后，改刀装盘。蘸汁食用。汁可用姜末、香菜末、辣椒油、香油、酱油、醋兑成。
【特点】
香味浓厚。
