4.2 旺店的选址秘诀

对李明来说，开餐馆选店址，看似是个体力活，但实地考察起来却发现，这里面也需要经验、智慧，而且在考察中，李明还发现，凡是生意比较旺的餐馆，除了经营上要用心思之外，在店面选址上，也都有一定的共性和窍门。这其中，有几个重要因素一定要重点考虑。

1．餐厅内外环境也吸金

餐厅环境，不仅指餐厅内部的环境，同时也指餐厅周边的环境。

先来说周边环境。周边环境对餐厅经营的影响，除了商业区、办公区、居民区、校园区等不同特性的区域会决定餐厅采用不同的营销策略之外，还有一个关键因素在于：餐厅周边的环境是否整洁、幽雅，有无噪声、废气等污染，是否有绿化，等等，也是能否吸引顾客的重要条件。想必没有哪一个正常人愿意在尘土飞扬的地方吃饭品酒吧？

内部环境，当然是指餐馆内部的卫生环境、装修风格。

美国一家调查公司曾对餐馆顾客的爱好做过一项调查，结果发现，吸引顾客前来就餐的最大理由竟然是餐馆的休息室及餐厅周边环境整洁。

对很多餐馆经营者来说，餐厅干净整洁似乎不难做到，也是理所当然的，但对顾客来说，如果一家餐馆能够让休息室、洗手间也不留死角，像餐厅一样干净整洁，那么顾客会更放心地来这里就餐。

2．交通繁华并不代表客源充足

交通状况是指车辆和行人的多少，它意味着潜在的客源。但并不是说交通繁华、行人多的地段就一定客源充足，比如，在一些交通要道上，虽然车辆和人员来往极为频繁，但如果他们都是过往的旅客，没有就餐的欲望，当然也就成不了客源。

只有那些有就餐欲望的路人才有可能会成为餐馆的客源。

所以，开餐厅的地点一定要交通便利，但是交通便利的地儿不一定就适合开餐馆。如果你的餐馆周围过度繁华，进车、停车都成问题，也会影响客源。

所以，综合来看，从交通方面来说，第一，一定要便利，最好选择靠近交通主干线的街面为好，或者是选在城市主要繁华商业街，很容易被顾客发现和找到。第二，地段不但要人气旺，街面条件相对也要好，这样才能吸引客源，地面干净、平坦，用餐者的自行车和机动车都可以找到宽敞的地方停放，如果再配有专人管理，那么顾客在用餐时心里会更踏实，回头率也更高。

3．有客源才会有“黄金”

开餐馆，除了在比较有名或繁华的地区选址外，还可以考虑客源和人口相对集中的其他地区，例如我们在上文提到过的机场、车站、校园、居民小区、写字楼商圈等。

另外，选择在人气较旺的“餐饮街”开店也是相当不错的。因为这些地区本身就是一个很好的招揽顾客的招牌，餐馆扎堆的地方往往也是人们凑热闹的地方。

最典型的就是北京东直门的簋街，在这条餐饮街上，差不多家家都生意红火，高朋满座，兴旺得不得了。

4．不要排斥竞争，店多隆市也不错

一些新手餐馆创业者，往往会有这样的错误认识：店面选址一定不能选在同行较多的地段，那样会有残酷的竞争，不利于搞好生意。

事实并非如此。正如我们在“有客源才会有‘黄金’”中提到的那样，一条街上如果特色小餐馆多了，反而会造成店多隆市的效应，生意会比单枪匹马更容易做。关键在于，创业者要在多家竞争者之间做出差异化来。

比如，同样是小火锅店，有的店家以低价取胜，有的以涮料取胜，有的甚至就是以一款独家秘制的火锅调料取胜，让客户欲罢不能，一再光顾。

所以，菜鸟级餐馆老板不要一味拒绝在同业密集的地方选址开店，只要你有眼光，找到自己的优势，反而可以借助地利，制造商家吸引商家、人流吸引人流的效应，与竞争者之间既有竞争又有互补，最后取得成功。

5．精明选址的几个数据

在前面的文字里，李明根据自己整理的资料，列举了交通、客源、内外环境、同行竞争对一家餐馆的影响，为了能够更准确地判断和评估，李明还找到了一些可以量化的数据作为参考，以下就是他总结出来的有趣数据。

我们先把要考察地段的几个数据弄清楚：

● 选址附近每天正常的交通车辆数；

● 选址周围所有餐厅的座位数；

● 工薪阶层所占该地区人口的比例；

● 10分钟内，可到达餐厅的估计人数；

● 本区域内人口平均年龄；

● 本区域内已有的餐厅数。

由此，我们可以建立一个线性回归方程：

y=a-x[,1]a+x[,2]b+x[,3]c+x[,4]d

其中：

a代表本区域内所有餐厅的座位数；

b代表工薪阶层在该地区人口中所占的比例；

c代表该地区人口的平均年龄；

d代表10分钟内到达这家餐厅的职员人数。

如果a、b、c、d四项主要信息的参数达到如下要求，那就表明在这个地段内选址开店是具备成功条件的：

a≥1200，也就是本区域内所有餐厅的座位数不少于1200个；

b≈75%，即本区域内属于工薪阶层的人数占到总人口的75%；

c=26～39，即该地段人口的平均年龄在26岁到39岁之间；

d≈10000，即10分钟内大约有10000人可到达这家餐厅。

当然，上述数据并不是绝对可靠的，在这里提出来仅供参考。