4.1 不同地段，不同消费，不同经营

经过几天的实地考察，李明发现，餐饮选址，除了要考虑交通、客流量这些重大因素之外，还要注意一个问题：地段不同，商业特点不同，客户的消费喜好和餐馆的经营模式也就不同。细心的他把近期考察过的地段做了一个大致的分类——商业区、办公区、居民区、校园区，区域不同，消费者的诉求不同，餐馆的类型也就不同。

1．商业区餐馆特点

商业区是指城市中的商场或商业大厦周边的繁华地段，在这里定址开餐馆的确是个不错的选择。

首先，这类商业繁华区有大批的购物人群，客源相对丰富。虽然这些人都是以购物为主，但是他们在购物之余会有相当一部分人要休息、吃饭。

也正因如此，这类人群的消费特点是重点在购物，吃饭的时间就会被压缩，所以如果在这个地段开餐馆，经营内容就应该以快餐为主。这类消费者在用餐过程中不十分讲究莱品价格和烹饪水平，只要干净可口，基本都能接受。

只要就餐环境洁净、舒适，菜品相对多一些，用餐方便快捷就可以了。所以，这个地段的餐馆，往往是中西快餐或大排档最为火爆。

2．办公区餐馆特点

办公区餐馆是指位于办公楼、写字楼中的餐馆。在这样的地段，有很多公司、单位租用的办公区，因为是临时租用，公司和单位很少自备食堂，员工多半是在附近饭店、餐馆就餐甚至是谈业务。

办公区的消费人群主要是白领阶层、公司老总或高级职员，他们的消费水平很高，相对来说更关注饭菜的质量和用餐环境。

所以，在办公区选址开餐馆，特别是在高档办公区，应该着重从三个方面做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，菜品不拘泥于中餐还是西餐，但是最好有相应的主菜系列，无论何种风味，菜品的质量及厨艺都要地道、上乘，以满足这类消费者商务会谈、请客、谈判的需求；二是就餐环境一定要干净、有特色、有格调；三是主打高中档菜品的同时，相应搭配一些中低档价位的菜品，兼顾一般职员和员工的消费需求。

3．居民区餐馆特点

随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，外出就餐已不再只是一种时尚而是成了一种消费需求。特别是节假日家庭聚餐、生日宴席等，人们更愿意到饭店去举办，享受更专业、更优质的服务和菜品。

居民区选址开餐馆，要视小区居民的消费水平而定，对于一般的居民区来说，餐馆环境要朴实、干净，菜品多样、家常，最好多一些烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。菜量要足，经济实惠并能不断推出有新意的菜品，适合工薪阶层的需求。

另外还要注意，在居民小区开餐馆，厨房的排烟及噪声等问题要处理好，不要扰民，最后给生意带来不好的影响。

如果餐馆选在高档小区或单身公寓附近，消费人群相对会更年轻时尚，消费取向上也注重品质和品位，那么在餐馆的装修、服务和特色上面就要多下工夫。

4．校园区餐馆特点

在考察过程中，李明认识了大学时的一个师哥，这位师哥毕业后在校园附近开了一家学子餐厅，开办两年了，生意还不错。

这位师哥热情地介绍说，在大学校园附近开餐馆，除了学生寒暑假期间生意有点淡之外，其他时间生意都比较火爆。虽然校内有食堂，但是一些经济条件较好的大学生要想会朋友，或举办生日聚会时，多半还是会选择到校外的社会型餐馆来消费，这种趋势已经越来越明显。

除了学生，在校老师更是会把社团聚会或其他交际活动放到校外餐馆来办。基于这些特点，餐馆的经营应从以下几个方面做好工作：一是餐馆不要离校园太远，餐馆的营业面积相对要宽敞明亮，适合举办中等规模的聚会，装修不必豪华但一定要得体；二是菜品尽量多样化，南甜北咸、东辣西酸，多地的饮食喜好和饮食风俗习惯最好都能照顾到；三是餐馆的营业时间要适当延长，使前来就餐的人不必因为时间的原因受到限制。

在中小学校园附近开餐馆的话，则要集中精力做好早餐和午餐的供应，尽量安排经济实惠的营养型配餐。菜品分量要大致够吃，荤素搭配，价格便宜，使大多数人都能接受。