2.5 接手老店比另开新店更省力吗
在王叔叔的指点下，李明觉得自己的创业方向似乎更明确了，他决定开一家小餐馆。但是有一个问题，王叔叔似乎是有意想磨炼他一下，那就是：以李明的条件来说，到底是盘接一家老店面合适，还是一切从零开始，弄一家新店好。王叔把这个当成家庭作业留给李明自己去找答案。李明决定两方面都做一下考察，对比一下优劣，然后再做决定。
李明先在网上搜集了一些餐馆转让的信息，同时又发动同学、朋友和家人给他提供信息，一周的时间里，他见了十来家转租、转售餐馆的老板，从中长了不少见识，包括餐馆的布局、客流量计算、初步的记账、盘货等等。自此，李明也明白了王叔叔的用心，原来王叔叔是让他通过自己调研实际接触一线经营者来积累经验，毕竟纸上得来终觉浅啊。
1．接手老店的条件
李明将这些餐馆的资料整理排查之后，进行了汇总。他首先注意到的问题是，如果盘接老店，费用主要有以下几项。
● 转租或转让费。转租，是在一定时间内租用该场地，李明在此期间只有使用权，没有所有权，转租费包括租房的押金、房租；另外一种是店面转让，是指把店面买下来，这个成本显然要比前者高。转让发生的费用主要有店面转让费和现有装修的费用。
● 设备用具转让费，比如，餐馆原有的桌椅、餐具、厨房设备、交通工具等的转手费用。
● 现有物料转让费，如现有的菜、肉、调料、酒品饮料等的转手费用。
● 重新开张的费用，如装修、购置新物品等一些零碎费用。
另外，费用虽然是应该重点考虑的问题，但其他方面的问题也不能忽视，为了决策更明晰，李明分别把盘接老店和另开新店的优劣势做成表格，这样会让自己思路更清晰。
开新店的优点和缺点如表2.1所示。
表2.1 开新店的优点和缺点
接老店的优点和缺点如表2.2所示。
表2.2 接老店的优点和缺点
说明：表2.1和表2.2中所罗列的优点和缺点，其前提是比较绝对的开新店和接老店。比如，新址上开新店，或将老店原盘接纳。但在实际创业中，这类极端的情况很少，而以下面的情况居多：开新店时，尽量选择原本就是餐饮店的铺面，因为这样可以借助之前餐饮店的客源优势；在盘接老店的时候，也不会把老店原封不动地全盘接收过来，而是会选择性地保留和自己理念相近的人和管理方式，其余则完全大刀阔斧地砍掉，这样才能把餐馆办出自己的风格和气象来。
2．接手老店的风险
李明把这些问题都想清楚之后，觉得以自己目前的资金状况和经验来看，似乎接手一家老店更合适。为了稳妥起见，李明带着几周以来积累下的资料和数据又找到了王叔叔。
听了李明的讲述，王叔叔虽然没说什么，但却不经意地露出了赞许的笑容。
他提醒李明：“你这个大方向叔叔是认同的，但有个细节，我不得不提醒你，打算盘接的那几家老店的情况，你熟悉吗？它们之前做得怎么样，因为什么要转让？是因为经营不善还是有什么大的问题？不要图便宜接手一个烂摊子，好事变坏事。”
“另外，还有一个转让费问题。好地段的转让费一般都不低，这就要看你的判断力和谈判能力了，一定要好好跟他磨！一般来说，准备转让的店都是赔钱或者不赚钱的，多开一天，店主就多一天损失，所以他肯定没你有耐心，但也要看准机会，你先货比三家，在自己心里存个底价，谈得差不多就行了。”
李明：“王叔叔提醒的是，我接下来也正打算对候选的这几家老店再做细致的考察，筛选一下，然后再定盘接哪家。”
王叔叔：“这样做是对的，你得尽量多地收集它们的资料，必要的话，做几次食客去体验一下，感受一下每家店的风格和氛围，观察一下客流量，有经验的人把这个叫‘蹲点’，这可以帮你得到第一手的资料。”
离开王叔叔之后，李明大致定了下来，准备选择一家合适的、原来就经营餐饮的门店开始自己创业的第一步。