第11章 商芝肉
“眼力真毒。”
李启文冲屏幕挑了下拇指。
隋陂猜得没错，这瓶黑乎乎的玻璃瓶里，的确是一瓶老陈醋，而且少说也有三十年陈了。
奶奶是晋省太原人，这瓶醋就是她回老家时带回来的。
当时一共带回来四瓶，其中三瓶都吃完了，只剩下了这一瓶。
她是二十年前回去的，当时带回来的四瓶都是十年陈的陈醋。
时至如今，这瓶里的陈醋，自然已经是三十年陈了。
如果是现代工艺生产的醋，放二十年，早就过了保质期变质了。
但这瓶醋是奶奶当年从老字号益源庆买的，益源庆的醋都是用传统固态发酵法做的，是可以长时间保存的。
而且十年陈的醋，酸度就已经达到6度以上了，这个酸度已经不适宜微生物生存了。
经过二十年的存放，这瓶醋的酸度少说也有10度以上了，微生物根本不可能在里面存活。
拿起玻璃瓶，李启文对着窗外的光亮，将瓶身倾斜成65°。
透过瓶口的光，可以看到瓶里的液体在缓缓流动，但却粘稠得像是蜂蜜一般，已经成为了膏体状。
隋陂只是隔着屏幕看了眼，就能认出这瓶三十年陈的老陈醋，这份眼力，的确算得上毒辣了。
和陈皮一样，陈醋同样是一种陈放得越久，就越珍贵的东西。
物以稀为贵，市面上很少能买到这种年份的老陈醋。
尤其是近些年，晋省推动宣传包装，年份高的老陈醋，都被开发成了高端商品，售价疯涨。
市面上的大品牌，礼盒装的三十年老陈醋，售价甚至高达两万多一斤，单价已经超过了同样年份的茅台价格。
不过和收藏级的老陈皮一样，礼品级的老陈醋，价格也同样没有参考的意义。
但即便如此，这一瓶三十年老陈醋的价值，也同样不菲。
“不好意思了，隋叔，这醋我就只有这一点，匀不了你。”
无论是老陈皮，老陈醋，还是老宣纸，李启文都没有卖的打算。
这是爷爷和奶奶留给他的东西，他就算不传家，也可以拿来自己用。
而且这种靠岁月沉淀来增值的东西，肯定是越放越值钱。
他又不急用钱，何必便宜了别人呢？
但隋陂看到好东西，却弄不到手，眼馋得不得了。
隋陂：你看你，陈皮不匀我，陈醋也不匀我，我给你加钱嘛！
李启文依旧不为所动：“君子不夺人所爱，隋叔你就别难为我了。”
他都这么说了，隋陂也不好再强求了，只能无奈作罢。
隋陂：行吧，这种东西要我我也不会随便卖的，好好保管吧，这东西能传家。
看着他们的对话，直播间里的观众也被勾起了好奇心。
明心：这醋这么好吗？隋陂老师都想买？
折伞青衫：这我还真知道，晋省上了年份的老陈醋，的确很稀有，卖得也贵。
折伞青衫：刚刚主播不是拿起来看了吗？这种膏体的醋，香度和酸度都不是普通陈醋能比的。
折伞青衫：我小时候吃过一次二十年的老陈醋，也已经成膏了，但没这么浓稠，那个醋香味，我到现在都还记得。
执今心：听你们说得我都馋了，我决定泡一包油泼辣子酸汤面解解馋。
虽然没能买到好东西，但隋陂却没有离开直播间。
他看着李启文处理猪肉的操作，想要看看这是要做什么菜。
能有三十年陈的陈皮和陈醋，这主播的厨艺就肯定差不了。
眼看李启文用烧热的锅底烫猪皮，然后刮洗干净，下锅加水炖煮，他心中已经有了几个答案。
这做法，可以做很多菜。
如果是煮个半熟捞起来，那就是做回锅肉。
如果是煮到全熟捞起来，就是做白肉，加蒜泥就是蒜泥白肉，加酸菜就是酸菜白肉。
如果是煮到半熟捞起来，下油锅炸，那就是要做扣肉了。
目前来看，做扣肉的概率更大。
因为做回锅肉最适合的是后臀尖，做白肉最适合的是二刀肉。
做扣肉，最适合的才是这种五花三层的五花肉。
以这主播的厨艺，他肯定懂得这些。
只是不知道他要做的是哪种扣肉了。
扣肉有很多种做法，梅菜扣肉，芽菜扣肉，甜烧白，夹沙肉，都是同样的做法，只是配菜不同。
当看到李启文从袋子里拿出了一捆顶部卷曲的奇特干菜后，他就顿时锁定了答案。
隋陂：你要做商芝肉啊？
“对啊，隋叔指点一下？”
李启文看到了弹幕，随口开了句玩笑。
以他目前的厨艺，谁指点谁还真不一定。
隋陂：指点谈不上，交流交流，商芝肉我还真吃过，味道挺好的，很有特点。
隋陂性格谦逊，并没有自恃身份，弹幕也都很客气。
“商芝肉名气小，也就在秦省有点名，出了秦省就没多少人听说过了。”
李启文把手中的干菜放进了盆中，用温水浸泡了起来。
这捆干菜，就是晾干的商芝，也就是用来做商芝肉的主要配菜了。
隋陂：每个地方都有扣肉的做法，商芝肉是秦菜的特色，肯定在当地更受欢迎了。
他们的交流，让直播间其他观众听得一头雾水。
豆角焖妹：什么是商芝啊？我怎么没听说过？
“就是蕨菜，也叫鸡爪菜，拳芽，古代雅称叫它商芝，或者紫芝，道家炼气士记载的服食紫芝，说的就是这种野菜。”
李启文一边投洗，一边解释：“这种菜有种特殊的香味，就像香椿一样，不过比香椿好接受得多。
用它来做扣肉，可以把它的味道蒸进扣肉里，味道和其他地方的扣肉不太一样，还是很好吃的。”
听着他的话，直播间里满是流口水的表情。
豆角焖妹：听你说的，我都馋了。
东东妈：我当姑娘那会儿，可能吃肉了，一顿能吃小半斤肥肉，现在不行了，吃两口就腻了。
秋天de故事：我年轻那会儿也能吃肉，现在血压血脂都高了，不敢吃，只能看别人吃，解解馋了。
花开半朵：等我有空了，一定去秦省尝尝这个商芝肉去！
又是个下雨天：主播懂得好多呀！一边做菜一边还能介绍，行云流水，太厉害了！
折伞青衫：宝藏主播还不赶紧点点关注？【狗头】
墨染书斋：主播啥时候忙完呀？
李启文忙活起来，就顾不上看手机了。
等他把商芝肉码好，送进蒸笼里，才看到直播间里的弹幕。
刚想回复两句，一条弹幕就又飞了出来。
墨染书斋：主播忙完了吗？能看字了吗？
看到这条弹幕，李启文不禁被逗乐了。
这位墨染书斋还真是执着，等了这么半天，还在问看字的事。
刚好手头的菜处理得差不多了，他索性就拿起了手机，向外走去：“看到了，墨染兄，这会儿暂时忙完了，我带你看字去。”