序一

初邱是一名美食博主，但她与其他美食博主有一个标志性的不同点，那就是她专注于宋代美食的复刻。

宋代可谓是“吃货”的黄金时代，煎、烤、炸、炒、煮、蒸等烹饪手法在宋代已经成熟。同一种食材，可炒可煎，可蒸可煮，可油炸，可腌渍，可生吃。不同的烹饪手法，可以做出不同的美食，呈现出不同的风味。宋代的城市里到处都是食店饭馆，一般的大排档都可以提供多种多样的菜品，高档一点的饭店，更是以丰盛的菜肴吸引食客，有热菜，有凉菜，还有冰镇的冷菜，菜品丰富，“不许一味有缺”，任食客挑选。宋人笔记中也留下了不少宋代美食的菜单，比如《武林旧事》就收录有南宋绍兴二十一年（公元1151年）张俊宴请宋高宗的菜单，其中正菜有30道，分别是：花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鱼（鳜鱼）假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。

这份菜单，光看名字就令人垂涎欲滴。可惜由于史料的匮乏，我们只知道宋代美食的名单，却不清楚这些美食如何烹饪。这种情况下，初邱的宋代美食复刻的意义就凸显出来了。

初邱不仅熟悉宋代美食文化，厨艺也十分了得，如果生活在宋代，就是妥妥的顶级厨娘。她复刻宋代美食的态度是认真、严谨的。几年前，她与央视合作，复刻一桌宋代的年夜饭，恰好我受邀担任那次复刻活动的顾问，因此便与初邱认识。她每复刻一道宋菜之前，都会先搜罗相关的文献，也会请我帮忙提供一些相关史料，解答一些疑问，以求所复刻菜品的食材、名称都符合宋代的生活实际。

那一次，初邱复刻的只是一桌宋代的年夜饭，不想几年过去，初邱对宋代美食的复刻成果已可以结集出一本书了。我看了作者自序、目录与样章之后，由衷地认为这是本值得推荐的好书。

初邱从日常积累的1300多道宋食中，精选出60余道美食进行复刻，在书中将其按宋人的节令习俗进行排序，以春节开篇，冬至结尾。全书图文并茂，文字优美，配图精致，对宋人的生活习俗、美食文化做了生动呈现，而且介绍了每一道宋代美食的食材与复刻过程，让读者不但可以通过图文感受宋代的生活之美，还可以自己动手制作，亲口尝一尝宋代的味道。

需要特别提醒读者朋友的是，古代由于科技不发达，饮食中可能会用到一些副作用比较大的材料，比如明矾，宋人常用它来给食物保鲜、优化口感，但今天我们知道，明矾有毒，今人复刻宋菜，当然不必拘泥于古法，非要使用明矾。又如宋人制作屠苏酒，会用到一味中药——乌头，但乌头毒性很大，不可盲目应用。

我对宋代美食的复刻、宋代文化的复兴都持一种态度：不要食古不化，不要一味追求复古，而应当将传统与现代社会的时尚、科学相融合，推陈出新。