推荐序 餐饮品牌化的实践与追寻

在大众创业、万众创新的新常态经济发展驱动下，很多人将赛道选定为餐饮行业，认为其门槛低、好打理，只要做好选址工作，满足顾客需求，客流就能源源不断。于是，大量创业者纷纷投身餐饮行业，由此催生了各类餐饮经营形式，形成相当的市场影响力，吸引了更多的“追随者”。

然而，商场如战场，餐饮创业同样逃不开成王败寇的现实。我们可以看到，在经过市场筛选后，少部分餐饮店或餐饮品牌能屹立不倒，而大部分的餐饮人更像是漂泊不定的浮萍，由于对餐饮门店经营缺乏经验，在竞争日益激烈的餐饮行业中就难以站稳脚跟，不知道哪天会被市场淘汰，始终处在焦虑迷茫中。

我从小就跟餐饮行业打交道。2016年，世界名厨美食峰会，我成为唯一被邀请的中国厨师，对此我甚感自豪与欣慰。随后，我又担任了多项赛事的评委，致力于加深中餐与世界餐饮的联系。中西菜肴融合已然是当前国际化发展的趋势，为了更好地投身餐饮创业浪潮，我在上海成立了味Fusion（融合）创意厨房。我更深刻地认识到，有必要通过营造餐饮企业品牌，来创造更多价值。正是在不断追求卓越的过程中，我认识了高源泽。

作为餐饮企业管理的行家，高源泽在餐饮品牌打造、加盟管理方面，有丰富的经验和独到见解。十余年来，他始终冲锋在行业一线，经营着很多家餐饮店，不仅为自己铺设了餐饮事业的康庄大道，也帮助成千上万的餐饮人少走弯路，很多餐饮投资人把他的运营模式与经验作为方法论。

多年沉浸于餐饮连锁行业的他，对行业变化保持着敏锐的嗅觉。和他接触不久，我就了解到他看待行业的底层逻辑：只要方法对了，模式对了，看似普通的餐饮店便可以从0做到1，继而扩张到更大。

坦率地说，起初，我对这个理念持有怀疑。但高源泽用一次次的成功案例说服了我。我深切地感受到他在餐饮管理领域的专业性，从店铺选址、门店装修、店员培训，到活动策划、物料规划、营销宣传等诸多环节，他的认知都能发挥“四两拨千斤”的作用，让人不得不信服。在解决具体问题方面，他的策略同样很接地气，但却又总能和新出现的餐饮模式不谋而合。

诚然，如果餐饮管理也分流派，那么高源泽堪称具有远见的实战派。运用同样的理论，他能结合具体情况，分析大排档怎样做才能挣到钱，也能将一线城市连锁餐饮风口变化，分析得头头是道。无论是日常聊天，还是专业培训，他总在用丰富的案例和实战经验来支撑他的想法，让人对餐饮行业产生新的认知，并且愿意坚定不移地执行他的理念。实话实说，在我认识的餐饮管理人里，高源泽的学习能力非常强，其个人钻研与表达的意愿也让人佩服。

他通过面对面交流形式，同餐饮人展开交流，积淀更多成功经验、获取了更多新思维，才有了这本书的诞生。翻了翻这本书，内容非常实用、落地。在这本书里，高源泽将经营餐饮店必须了解的十个环节，包括运营理念、新店筹备、门店设计、营销推广、品质管理、人员管理、安全管理、后厨管理、外卖管理、品牌管理等，辅以大量的实用性指导案例，详细地展现给大家。这本书不仅可以让餐店经营者学习到各方面的知识和技巧，也能借鉴和吸收到既往经营者的经验和教训，值得所有从事餐饮行业的相关人员仔细品读。

最后，我也希望有更多的餐饮人能通过本书，打开终身学习的大门，找到事业征途上的坚定方向，一往无前！

钱以斌

2022年5月于上海