2.1.3 餐饮投资，是单独干还是合伙干

餐饮投资，是单独干还是合伙干，这是很多餐饮经营者都会考虑的问题。要解决这个问题，餐饮经营者首先应弄清楚合伙经营的优劣势。

1.合伙经营的优势

餐饮经营者找人合伙经营，不外乎以下几种原因。

（1）资金有限。开店前期必定有投入，无论是开店前的准备，还是开店后需要投入的成本，都是一笔很大的开支。餐饮经营者个人资金不足时，确实需要找个能够轻松拿出资金的合伙人。

（2）能力有限。餐饮经营者感觉到自身能力有限，需要合伙人来弥补自己的不足。每个人都有性格、技能和知识方面的专长和缺陷，找到互补的合伙人，能扬长避短，事半功倍。

（3）资源有限。餐饮经营者想开餐饮店，但自己没有经验，找不到好的厨师和供应商，也不知道怎么去经营。此时，恰好有人认识信誉良好的供应商，或有相关经验，也有相同意愿，合伙经营是个不错的选择。

（4）顾及亲朋情义。餐饮经营者想要开餐饮店，亲戚朋友可能会闻风而来，有人想找个工作，也有人想参股投资，盛情难却之下难以推脱，于是合伙经营。

创业有风险，开店需谨慎。对新手而言，有人一起分担开店的风险，餐饮店的前进道路也能更加平稳坚定。

图2.1-2所示为合伙经营的优势。

图2.1-2 合伙经营的优势

合伙经营并不是十全十美的，在带来利益的同时，也容易产生问题。餐饮经营者还需要意识到合伙经营的劣势。

2.合伙经营的劣势

合伙经营的劣势如下。

（1）责任承担不均。在合伙经营时，合伙人越多，责任承担的意识就可能越弱。能力强的合伙人往往承担更多的工作，容易压力过大；能力弱的合伙人往往承担的工作较少，容易产生惰性。久而久之，责任承担不均会导致合伙人都不愿出力，店内事务无人过问。

（2）产生意见分歧。即便所有合伙人都有充分的责任感，也不一定就会产生良好的效果。合伙经营必然是集思广益的过程，在开店过程中，由于看法不同、利益取舍，合伙人之间容易产生分歧，小到每道菜的成本，大到餐饮店的发展规划，都可能如此。如果合伙人的意见分歧解决不好，很容易造成餐饮店经营和管理的变动，导致创业失败。

（3）利益分配不均。合伙人之间由于利益分配不均也很容易产生矛盾。例如资金投入和能力投入如何换算，分红和利润该如何分配等问题。

如果餐饮经营者能克服上述劣势，将合伙经营的优势发挥到最大，那么自然合伙经营更适合。如果无法克服劣势，那么单独经营也是很好的选择。