棒棒鸡

特色

此菜因为制作时要把鸡肉用木棒敲松，故称之为“棒棒鸡”。制法是将鸡肉煮熟后，用木棒敲松，再用手撕成条，淋上用芝麻酱、红辣椒油等调成的味汁而成，具有鸡肉软嫩、味道香辣、略带酸甜的特点。

原料

制法

锅内添适量清水，放料酒、姜片、葱段和花椒，大火煮开，放入净肥鸡煮至八九成熟，关火闷熟，取出用冷水或冰水泡10分钟。

把肥鸡取出控去汁水，用木棒将其肉敲松，再用手分离骨肉，取鸡肉撕成长条，堆放在垫有黄瓜丝的盘中。

芝麻酱放入小碗内，先加入鸡汤调稀，再加入生抽、醋、白糖、芝麻盐、香葱花、香油和红辣椒油调匀成味汁，淋在盘中鸡肉上，最后撒上熟花生碎和香菜碎即成。