白茶饼

产地：福建省福鼎市和南平市政和县、松溪县、建阳区等地。

白茶饼不是等级标准，而是一种产品呈现方式，就是将传统的白茶散茶制为紧压茶的形式。市面上多见寿眉白茶饼，也有部分白牡丹白茶饼，也有极少的白毫银针白茶饼。白茶饼的意义在于节约茶品储存所占用的空间，同时增加风味。

茶的特征

〔外形〕使用各品类白茶压成饼型

〔色泽〕新茶、陈茶不同

〔汤色〕黄中带红

〔香气〕草木香或陈香

〔滋味〕清甜醇厚

〔叶底〕滋润柔软

识 白茶饼无论新茶还是老茶，都不会是一个色泽，条索一定是五彩斑斓的，色彩间有自然的过渡。新茶饼以绿色系为主，多种绿色交织，间有淡黄色、浅棕色；陈茶饼以棕色系为主，但也不是统一的一种颜色，会是灰绿、浅棕、古铜、银绿等。特别是老茶，虽然整体颜色加深，但也绝不可能是一个颜色，只有人工水湿发酵造假的老茶，才会是一个颜色。

泡 建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4，水温95~100℃，下投法冲泡。白茶饼叶片轻，易浮于水上，故而可以水柱略细巡回浇在茶叶之上，加盖后5秒即可出汤；之后几泡都可以快速出汤，5泡之后适当延长浸泡时间。

品 白茶饼因为加工过程中略有包揉，并且有水湿发酵，故而汤色显得黄中带红，从新茶的黄到老茶的棕红，如果是散茶不可能有红色，即使20年的陈老白茶，茶汤很浓，依然是黄色系，加水淡化后是偏黄的。白茶饼陈放后，茶汤香气会呈现蔷薇花香到中药香再到枣香。枣香是白茶经过紧压才会特有的，这也是水湿发酵的产物，而陈化白茶散茶不太可能呈现枣香。