奥尔良脆皮肠

不喜欢带有添加剂的香肠的烹饪者，可以自己动手做这个奥尔良味的脆皮肠。我做了很多，做出来不到三天就被家里人吃掉了。调料用的主要是奥尔良腌料，还加了少许的蜂蜜。成品带着点甜味，特别是用烤箱烤完后，味道香喷喷的。小孩子们特别喜欢。

食材和时间

分量 大约10根

时间 2小时（不含腌制和晾干时间）

材料 猪后腿肉 .....................1000克

奥尔良腌料 ......................50克

盐 ...................................10克

白糖 ................................10克

料酒 ................................20克

蜂蜜 ................................20克

黑胡椒碎 ..........................少许

淀粉 ................................30克

芝士粉..............................少许

肠衣 .................................适量

步骤

1．用厨师机将肉绞成肉馅。肉馅放入盆子，加入料酒（用白酒也可以）。再倒入奥尔良腌料、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒碎、芝士粉等材料。

2．将肉馅顺着一个方向搅拌至上劲。淀粉放入40毫升清水中，调成均匀的糊糊，之后倒入肉馅中，继续搅打至上劲。搅好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两小时以上至入味。

3．取出适量的肠衣用清水泡10分钟以上。内部也要灌水冲洗干净。肉馅放入厨师机内。

4．将肠衣套在灌肠器上将肉馅灌入肠衣里，八九分满为好，太满容易爆开。灌好的肠，尽量弄得平整一些。

5．用棉线每隔七八厘米扎一段，并用细针在肠衣表面扎眼，这样加热的时候不容易爆。

6．将灌好的香肠挂在没有阳光的地方晾一个晚上，用手摸，感觉表皮干了即可。晾干之后放入锅里，用中火蒸18分钟左右。凉透后装入保鲜袋，冷冻，用时取出。炒、煎、蒸、煮、烤都可以。建议解冻后用烤箱或者空气炸锅于180℃加热10分钟左右即可。切片吃，非常美味。