小扁豆沙拉

份数：4人份

烹饪时间：25分钟

食材用料：

•1杯干小扁豆，清洗

•2杯水

•2杯新鲜蘑菇切片

•1根中等大小的黄瓜，切成小方块

•1个中等大小西葫芦，切成小方块

•1个小红洋葱，切碎

•1/2杯切碎的晒干西红柿（非油浸）

•1/2杯米醋

•1/4杯切碎的新鲜薄荷

•3汤匙橄榄油

•2茶匙蜂蜜

•1茶匙罗勒碎

•1茶匙干牛至叶

•4杯新鲜嫩菠菜，切碎

•1杯（4盎司）菲达芝士碎

•4片培根，煎熟捣碎，可选

烹饪方法：

1、将小扁豆放到一只小煮锅里，加水煮沸。调小火加盖焖煮20-25分钟，或煮至变软。沥干水分，用冷水冲洗干净。

2、将之倒入一只大碗中。加蘑菇、黄瓜、西葫芦、洋葱和西红柿。取一只小碗，将醋、薄荷、油、蜂蜜和牛至混合均匀。接着撒在小扁豆上，充分拌匀。然后加菠菜、芝士和培根（如有），拌匀。