节日家宴

心想事成（6～8人家宴）——4凉8热1汤1煲共14道

1　炝拌莴笋

神采奕奕

　难度：★☆☆

　主料

莴笋1根

　调料

干辣椒2个，姜丝、花椒、盐、白糖、白醋、花生油各适量

　制作方法

①莴笋切条，洗净后加盐拌匀，腌渍30分钟后挤干水，撒上少量姜丝。

②干辣椒切段。锅内放花生油烧热，下入干辣椒段炸焦，再下入花椒炸出香味。将辣椒捞出备用。

③把热油浇在莴笋条上的姜丝上。

④锅中下入白糖和白醋，熬化后浇在莴笋上，腌渍3小时至入味，捞出装盘，用辣椒点缀即成。

　制作关键

拌莴笋时千万不要用开水烫。将莴笋切成条后用水龙头的流动水冲洗几分钟，然后用盐腌渍即可。这样处理过的莴笋条晶莹透亮而且硬挺有型，不会发软。