9　酱爆香螺

财源滚滚

　难度：★☆☆

　主料

香螺约400克

　调料

葱片10克，姜片5克，豆瓣酱1小勺，水淀粉1小勺，小香葱碎5克，花生油适量

　制作方法

①锅烧热，放1大勺油，加入葱片、姜片爆香。放入香螺翻炒1分钟。

②加入豆瓣酱，翻炒均匀。锅中加2大勺水，烧开后，加盖焖约2分钟。

③加入水淀粉，收好汤汁，出锅。

④装盘，撒小香葱碎即可。

　厨房窍门

①和其他菜品直接酱爆不同，做香螺要加少许水。首先可避免酱被烧煳，其次能促进香螺成熟。

②烧香螺的时间不要太长，否则影响口感。

③水淀粉可以使酱汁均匀挂满香螺。