烩兔丝　20min

原料：净兔肉300克，北菇丝、冬菇丝各75克，鸡蛋清1个。

调料：葱丝、姜丝各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白酱油、白糖、胡椒粉、香油各少许，玫瑰酒1大匙，水淀粉、猪油各2大匙，上汤250克，色拉油750克（实耗50克）。

做法：

1.将兔肉洗净、切丝，放入碗中，加入蛋清、淀粉、玫瑰酒、白酱油拌匀备用。

2.坐锅点火，加油烧至五成热，放入兔肉丝滑熟，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先放入冬菇丝、北菇丝、姜丝煸香，再烹入玫瑰酒，加入上汤、味精、精盐、白酱油、白糖、胡椒粉、香油、兔肉丝，待烧滚后，用水淀粉勾芡，然后加入猪油调匀，撒上葱丝，即可出锅装盘。

技术关键

兔肉要去筋膜，改刀切成长短一致的细丝，上浆后入温油锅内滑散即可，时间不宜长。