金腿鲫鱼　20min

原料：鲫鱼2条，熟金华火腿片20克，油菜100克，水发香菇50克。

调料：葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法：

1.将油菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后放入盘中，加入精盐、绍酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇，入蒸锅蒸10～15分钟，拣去葱、姜备用。2.将蒸好的鲫鱼倒入锅中，再添入少许清水，放入胡椒粉、油菜，烧开后淋入水淀粉，待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

技术关键

鲫鱼先加火腿等，上屉旺火蒸熟，取出后再把鲫鱼轻放净锅内，中火烧焖入味。