菠菜银耳羹

营养提示

银耳中含有丰富的钙、铁等金属元素物质，搭配含有丰富维生素C的菠菜烧煮成菜，可以养心安神，益气养血和滋补强身。

原料　菠菜、水发银耳各150克，枸杞子15克，鸡蛋清1个。

调料　姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。

准备工作

配料的处理……

1 银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵。

2 子用清水洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水。

3 锅中加入清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。

菠菜的处理……

4 菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净。

5 菠菜叶切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净。

制作步骤

6 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。

7 倒入猪骨汤烧沸，下入银耳，转小火煲至熟烂。

8 加入精盐、味精、枸杞子煮匀，淋入打散的蛋清。

9 再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝搅匀。

10 淋入少许熟猪油，出锅盛入汤碗中即成。

烹饪笔记

银耳制作菜肴前需要泡发，而泡发银耳要看其用途。如果是煮制银耳汤羹，可先将银耳放入温水中浸泡至软（或者不浸泡），捞出去掉根蒂，撕成小块，再加工成菜。