卤水金钱肚

Time　2.5小时

原料　金钱肚1000克。

调料　干葱头、鲜姜各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油5小匙，老汤1000克，卤料包1个（葱25克，姜1块，小茴香、桂皮、山柰各10克，甘草、八角、草果各5克，砂仁3克，陈皮、丁香、花椒各2克）。

制作步骤

1　干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮，洗净，切成小片。

2　锅中加水、白糖烧沸，用小火煮成暗红色，晾凉成糖色。

3　金钱肚剔除油脂和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出沥水。

4　锅置火上，加入清水烧沸，放入金钱肚略烫一下，捞出。

5　再把金钱肚放入汤锅内，用中小火煮至八分熟，捞出沥水。

6　锅置火上，添入老汤烧沸，再放入卤料包用旺火煮几分钟。

7　加入酱油、冰糖、精盐、炒好的糖色、味精、干葱头和姜块。

8　用小火熬煮2小时，捞出料包和杂质，制成卤汤。

9　放入金钱肚烧沸，用小火煮熟，关火后浸卤15分钟，捞出晾凉，切成抹刀片，码放在盘内即成。