卤鸭翅

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采购单 鸭翅10个，鸡蛋6个

调料 花椒5克，姜1块，香叶3片，干辣椒、八角各3个，桂皮1块，老抽1大勺，料酒、生抽、盐各2勺，冰糖适量

鸭翅洗净以后凉水入锅，调入料酒，用大火烧开，煮至浮沫溢出，捞出洗净备用图1；姜洗净，切片。

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另取锅，鸡蛋冷水入锅，大火烧开后转中小火，煮约5分钟即可。煮好后捞出放凉水中，剥壳。往锅中倒入适量清水，放入鸭翅、冰糖和所有香辛料，添水没过食材，调入老抽，大火烧开图2，撇去浮沫；转中小火炖煮约20分钟。

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鸡蛋剥壳后在表面轻划几刀以便入味图3，放入锅中。调入盐和生抽，中小火继续炖煮约30分钟图4，可以不用加盖，以免卤汁溢出。鸡蛋捞出放凉，鸭翅可放卤汁中浸泡过夜，浸入卤味图5。

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用过的卤水可以继续用来卤其他的食材，如鹌鹑蛋、鸡爪等，但要注意卤水取用时一定要烧开，建议冷藏保存不超过5天。

酱香四溢的卤鸭翅吃起来非常富有嚼劲，甜中带有一丝辛辣，开胃又下饭。