口水鸡

扫一扫跟孔瑶做美食

采购单 童子鸡1只

调料 小米椒、青杭椒各2个，小葱2根，姜4片，蒜2瓣，辣椒粉30克，花生30克，熟白芝麻15克，生抽2大勺，香醋、白糖各1小勺，玉米油适量，花椒油、芝麻油、白酒、葱花各少许

童子鸡洗净后冷水入锅，将2根小葱打结和2片姜一起放入锅中图1，倒少许白酒去腥。大火烧开后转中火，煮15分钟关火，再闷8分钟。煮鸡肉的时间可以根据整鸡的大小适当调整，一定要煮软，煮好后再闷一段时间，直到鸡肉最厚的地方也能用筷子轻易扎透图2，并且没有血水渗出。

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准备一个大碗，倒入大半碗凉白开，将煮好的整鸡从锅中捞出，放入碗里浸泡图3，直至彻底放凉。如果有冰块也可同时放入碗中，用冰水泡过的鸡肉口感更佳。然后调制酱汁：小米椒、青杭椒切末，姜、蒜切细末，花生炒熟后用刀面压碎，放在佐料碗中备用图4。

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另取一小碗，放熟白芝麻、辣椒粉备用，往锅中倒入适量玉米油，烧至六七成热后倒入小碗，搅打成辣椒油。注意油温不要过高，否则会让辣椒粉变糊从而导致辣椒油发苦。佐料碗中倒入生抽、白糖、香醋、芝麻油、花椒油和辣椒油，搅拌均匀图5。

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将放凉的整鸡捞出沥水，切去头尾，再切块装盘，把调好的酱汁淋在鸡肉上，撒上葱花图6即可。

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鲜香的鸡肉，嫩而不柴，浸透着花椒、辣椒的麻与辣，光是看着就忍不住要流口水。