鲜香水产

2　将盐、味精、酱油、蚝油放在一起调匀，制成味汁。

3　将味汁淋在粉皮、鱿鱼上，拌匀即可。

青葱拌银鱼

材料　银鱼、葱各适量

味料　盐3克，味精1克，醋6克，生抽10克，红椒少许

做法

1　银鱼治净；红椒洗净，切丝，用沸水焯一下；葱洗净，切段。

2　锅内注水烧沸，放入银鱼汆熟后，捞起沥干装入盘中，再放入红椒、葱段。

3　加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可。

心有千千结

材料　芥菜120克，鱿鱼150克

味料　红辣椒酱10克，醋、糖、松仁粉各适量

做法

1　芥菜去叶，洗净，将芥菜梗在沸腾的盐水中焯好后，用冷水冲洗。

2　鱿鱼去皮，在鱿鱼肉上刻网状的痕，然后将鱿鱼切丝，在沸腾的盐水中汆熟。将各种调味酱拌在一起，制成鲜辣酱。

3　用焯过水的芥菜梗将鱿鱼绑成结，用红辣椒酱做蘸酱。

麻辣鱼皮

材料　鱼皮250克，葱20克，蒜2克

味料　盐5克，味精3克，麻辣油适量

做法

1　鱼皮洗净，切成小段；葱洗净切粒，蒜去皮后剁成蓉。

2　锅上火，加水烧沸，下入鱼皮稍汆后，捞出沥水。

3　将鱼皮装入碗内，加入葱段、蒜蓉和其他调味料拌匀即可。

开心鱼皮

材料　鲩鱼皮100克，姜蓉3克，蒜蓉、香菜、香芹、熟芝麻各2克

味料　盐3克，味精2克，白糖、陈醋各1克，酱油、芝麻油、花椒油、红油各2克

做法

1　把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出凉凉；香菜、香芹切碎。

2　把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。

3　拌匀装盘，再撒上芝麻即可。

卤水花雕虾

材料　河虾300克，姜片、葱白各10克

味料　果皮、桂皮、丁香、鸡精各2克，八角6克，花雕酒8克，食油20克，盐4克

做法

1　油锅烧热，放姜片、葱白、八角、果皮、桂皮、丁香爆香后，加适量清水，煮沸成味汁，待用。

2　河虾治净，入沸水中汆熟，装盘。

3　将味汁淋入盘中，拌匀即可食用。

韭菜薹拌虾仁

材料　韭菜薹150克，虾200克，蒜5克

味料　盐5克，味精3克

做法

1　将韭菜薹洗净切成段，焯熟；虾取虾仁汆水备用，蒜去皮剁成蓉。

2　沥干韭菜薹段和虾仁的水分。

3　将韭菜薹段和虾仁一起装入碗内，放入调味料拌匀即可。

潮式腌黄沙蚬

材料　黄沙蚬300克，香菜末20克，红椒20克

味料　鱼露10克，味精3克，酱油、葱花、姜末、蒜蓉、盐各5克，料酒20克

做法

1　将黄沙蚬治净，加入开水，烫至开口。

2　用料酒将汆烫过的黄沙蚬腌渍10分钟。

3　将香菜末、红椒末、姜末、葱花、蒜蓉和其余调味料一起调成味汁，倒入沙蚬中即可。

北海太子参

材料　太子参150克，葱、姜、蒜、香菜各5克

味料　麻油、辣椒油、花椒油、盐各5克，味精3克，鸡精2克

做法

1　将太子参洗净切成块状；葱、姜、蒜切末；香菜洗净，切末。

2　锅中加水烧沸后，下入太子参稍焯后捞出。

3　将葱、姜、蒜、香菜末和所有调味料一起加入太子参中拌匀即可。

老醋黄瓜拌蛤蜊

材料　黄瓜、蛤蜊肉各适量

味料　盐、醋、生抽、红椒、葱白、香菜各适量

做法

1　黄瓜洗净切片，排于盘中。蛤蜊肉洗净。红椒、葱白洗净切丝。香菜洗净。锅内注水烧沸，放入蛤蜊肉汆熟后，装碗，再放红椒丝、葱白、香菜。

2　向碗中加盐、醋、生抽拌匀，再倒入排有黄瓜的盘中即可。

拌虾米

材料　虾米100克，红椒20克，西芹适量

味料　姜10克，盐5克，鸡精2克，葱10克

做法

1　将红椒洗净去蒂去籽，切小片焯水备用；姜去皮洗净切片，葱洗净切圈；西芹洗净切丁；虾米洗净。

2　锅加热，下入虾米炒香后，取出装碗。

3　在虾米碗内加入红椒片、姜片、葱、西芹及其余调味料，一起拌匀即可。

凉拌花甲

材料　花甲500克，红椒20克，葱10克，姜5克

味料　盐5克，味精、胡椒粉各3克

做法

1　红椒洗净去蒂去籽，切成小块，花甲洗净。

2　锅中加水烧沸，下入花甲煮至开壳，肉熟时，捞出装入碗内。

3　将花甲装入碗内，加入红椒块和所有调味料一起拌匀即可。

小米椒拌田螺

材料　田螺500克，小米椒50克

味料　盐、剁椒各3克，味精、白糖各2克，白胡椒、姜末各4克，香油适量

做法

1　将田螺放在清水中，滴几滴油，使其吐尽泥沙；小米椒洗净切碎，备用。

2　将田螺入锅煮熟，捞出取肉，装入盘内，待用。

3　将所有调味料入碗内调开，浇在田螺上，再撒上小米椒拌匀即成。

娃娃菜拌海蜇

材料　娃娃菜、海蜇各150克

味料　盐、味精各3克，红椒丝30克

做法

1　娃娃菜洗净，焯水后捞出，切丝。海蜇治净，汆水后捞出，切片。

2　红椒丝焯水后，与娃娃菜、海蜇同拌，调入盐、味精拌匀。

3　淋入香油即可。