仙桃玉掌（赛熊掌）

熊掌是历代宫廷御膳珍贵食材之一，又是“山八珍”之首，非技艺高超疱厨不能烹之，中华人民共和国成立之后，熊被列为国家一级保护动物，不可再用熊掌入菜，此菜现改用驴皮、腱子肉、驼黄、鹿筋来制作赛熊掌，四周围上泥茸做好的仙桃即可。

祥云如玉

“祥云如玉”是清宫御膳中的一道养生菜，用灵芝粉和鱼皮烧好后装入盘中，码上金瓜和鱼茸做的祥云即成。具有滋补、养颜润肤、延缓衰老之功效。鱼皮作为主菜常用于筵席。

喜鹊登枝

相传“喜鹊登枝”是乾隆年间，御厨根据圆明园四十景之一“镂月开云”所创。雍正年间称“牡丹亭”，康熙、雍正、乾隆三位皇帝，当年曾一起在这里赏牡丹，因而这里被看作是“太平盛世”的象征。乾隆九年（1744年）牡丹台改名“纪恩堂”以纪念康熙六十一年祖孙三代在此聚会赏花的往事，后改称“镂月开云”。豆腐、带子及虾打成蓉，里面放八宝馅，面上做成喜鹊登枝的图案，蒸熟即可。

橙香鹿柳

“橙香鹿柳”是御厨按照清宫太医给出的“阴阳平衡”的养生理论烹制而成的。《本经逢原》中记载：“鹿性补阳益精，男子真元不足者宜之”。鹿肉性热，橙子性寒凉，两者相配，凉热协调，相得益彰。乾隆皇帝把养生和饮食搭配得非常科学而自然，这也是他长寿的秘诀之一吧！

花菇浸豆尖

“花菇浸豆尖”是御膳中一道夏季时令蔬菜，每年豌豆尖成熟的季节，御膳房都会做这道菜给皇上、皇后、妃子品鉴。