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蒸饭
准备日本料理必不可少的白米饭时,只要稍微注意一下淘米和蒸饭的方法,味道就会大不相同。让我们学习一下如何淘米和用砂锅蒸饭。
首先开始淘米
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碗内倒入足够的水,倒入米,轻轻搅拌,直到水变白。大约搅拌10次,水就变浑浊了。
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水一变白就把水倒掉,不然米会吸收淘米水。吸收了浑浊的淘米水会让米饭有异味。
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不要放水,用手将米捧起来,轻轻搓米。如果量比较大,就不用拿起来,直接用手按压揉搓。
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倒入水,轻轻搅拌,将步骤3和4重复3~4次,直到水变得透明,可以清楚地看到米。
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将米倒入笊篱,沥干水分,盖上湿布静置30分钟,让米吸收米表面的水分,沥干多余的水分。
处理免淘米、糯米等其他米的方法?
已提前去除米糠的免淘米,不需要像精米那样用力清洗,稍微清洗后,留下较多水分。糯米淘洗后,用水浸泡一晚,使用前再倒入笊篱,沥干水分。
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用普通的锅也能做出美味的米饭
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米淘洗后静置30分钟,倒入和米等量的水。比如,洗了1杯的米,就倒入200ml的水。
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盖上锅盖,大火加热。煮沸后转小火,再蒸10分钟。关火,不要打开锅盖,用余热蒸5~10分钟。
用砂锅蒸饭
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将米放在笊篱上静置30分钟,用量杯称量和米等量的水,放入砂锅。
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盖上锅盖,大火加热,煮沸后转小火,不要打开锅盖,再蒸10分钟。
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这是蒸10分钟后的状态。关火,不要打开锅盖,用余热蒸10~15分钟。
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用浸湿的饭勺翻动米饭,把米饭均匀混合,就做好了。
用砂锅蒸米饭美味的原因
蒸米饭适合使用质地厚、比较保温的锅。砂锅可以储存热量,导热性能好,最适合用来蒸米饭。此外,砂锅边缘要比锅盖略高,锅盖在砂锅内侧,水不会溢出。
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