胡萝卜

【药典精要】《本草纲目》记载：胡萝卜可下气补中，利胸膈和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有利无害。

【释名】元朝时从胡地引种而来，气味有点像萝卜，所以得此名。

【气味】性微温，味甘、辛，入肺、脾经。

【主治】健脾消食，补肝明目，润肠通便，清热解毒，降气止咳。辅助食疗小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适等症。

药……用

单方治病

发热：胡萝卜200克，冰糖适量，加水煎汤。每日2次。

肝炎：胡萝卜200克，香菜适量，加水煎汤。每日1～2次。

百日咳：胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖煮开，温服，每日2次。

小儿营养不良：胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。

天然养生

健脾消食：胡萝卜250克，切片，加盐少许，用水煮烂，去渣取汁服。每日3次。

降气止咳：胡萝卜120克，大枣10个，以水3碗煎汤1碗，分2～3次服用。

⊙养生药膳

抗氧化、消除身体炎症。

橙子胡萝卜汁：橙子、胡萝卜各1个，薄荷叶适量。橙子去皮，胡萝卜洗净切块，一同放入榨汁机中，搅打成汁后，加入一些薄荷叶即可饮用。

健脾开胃、促进消化、温胃止呕吐。

辣椒姜胡萝卜汁：胡萝卜、辣椒各1个，姜片适量。胡萝卜洗净，切成片；辣椒洗净，切成四半，去掉中间的子。把准备好的胡萝卜、辣椒、姜片一同放入榨汁机中，搅打成汁。为了使口味更好，可适当加入菠萝汁调味。

健脾和胃、清热利尿。

胡萝卜芹菜汁：胡萝卜100克，芹菜150克，鲜车前草30克，蜂蜜适量。芹菜洗净，切段；胡萝卜洗净，去皮切片；车前草洗净，切段。将芹菜、胡萝卜、车前草放入榨汁机中，加适量凉开水，搅打成汁，将汁液加热，调入蜂蜜，温服即可。

食……用

营养师提醒

胡萝卜中的主要营养成分是β-胡萝卜素，它只有溶解在油脂中时，人体才能吸收。生吃、蒸食或者切丝拌食会使90%的β-胡萝卜素被白白浪费掉。科学的食用方法是将胡萝卜切丝，用油烹炒。

⊙美味食谱

猪骨萝卜汤：猪棒骨或猪腔骨500克，青萝卜、胡萝卜各400克，陈皮、蜜枣、盐、鸡精各适量。猪棒骨或猪腔骨洗净，用热水焯过；青萝卜、胡萝卜去皮，切块；陈皮、蜜枣洗净。煲内放适量清水，待水煮沸时，放入全部材料同煲3小时以上，用盐、鸡精调味即成。

⊙选购与存储

胡萝卜宜选橙红色、根茎粗大、表面光滑、不开裂、无伤烂、重量在150克以上的。

胡萝卜在常温下保存时，可以埋进花盆的泥土里，露出叶子，这样可以保存较长时间。

⊙餐桌宜忌

生活小窍门

有些人不习惯胡萝卜的味道。如果做馅，可以先将胡萝卜丝放在炒锅里干炒一下，这样就可以除掉胡萝卜的怪味了。