油菜

油菜为十字科草本植物油菜的嫩茎叶。油菜是中国主要的油料作物和蜜源作物之一，现有4个品种：一是矗立生长的油菜，二是铺地生长的塌棵菜，三是以肥嫩花薹为特征的青菜薹，四为全株型小的鸡毛菜。油菜的适应性强，易栽培，生长期短，产量高，为我国全年应市的家常蔬菜。

食物档案

【性味特征】性平，味甘。

【归经】肺、肝、脾经。

【功效】油菜有活血化瘀、消肿止血、宽肠通便的功效。油菜有助于促进血液循环，散血消肿；富含维生素C，有助于防止牙龈出血；富含植物纤维，促进胃肠道蠕动；含有胡萝卜素，有助于增强人体免疫力。

【单味应用】油菜捣绞取汁共200克，蜜100毫升。令温服之。可治疗血痢不止、腹中疼痛。

【相宜配伍】油菜可与鸡肉配伍。油菜富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，有助于防止皮肤过度角质化；鸡肉含有优质蛋白质，两者合用可以美容养颜、美白肌肤。

食养妙方

●香菇油菜

原料：油菜100克，香菇3朵，植物油、蒜末、盐、米酒、香油各适量。

做法：①油菜洗净，切段；香菇洗净，泡软去蒂备用。②锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入香菇、油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。

●扒大肠油菜

原料：猪大肠150克，油菜400克，盐、味精、酱油、葱段、蒜片、水淀粉、香油、料酒、植物油各适量。

做法：①将猪大肠洗净煮熟后切成条；油菜去根洗净，剖成两半。②锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、蒜片爆香，放酱油翻炒均匀，加大肠、油菜、料酒、适量水、盐，烧煮2分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

●酱汁油菜

原料：小油菜200克，植物油、甜面酱、豆瓣酱、白糖、酱油、味精各适量。

做法：①将小油菜去蒂，洗净，再对半切开，备用。②锅内倒油烧热后将小油菜倒入，炸到小油菜有点硬时即捞出，沥干多余的油分。③把甜面酱、豆瓣酱放入锅中煸炒，加入适量的水，放入白糖、酱油、味精炒匀。④将小油菜倒入锅中翻炒几下，盛盘即可。